Kruh s mlijekom u pećnici: recepti i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nije tajna da je kruh iz trgovine inferiorniji od domaćeg kruha u svim aspektima - nije dovoljno mekan i mirisan, brzo postaje ustajao, sadrži mnogo aditiva koje se, kao što znate, ne dodaju zdravlje bilo kome. Početnice domaćice često postavljaju pitanja na forumima o nijansama pečenja kruha u kućnoj kuhinji.

Kod kuće, najvažniji proizvod našeg stola može se ispeći u stroju za kruh, sporom kuhaču ili klasičnoj pećnici. Postoji i takva opcija kao ruska peć, ali to je rijetkost. U samom procesu nema ništa posebno teško. Mnogi su zadovoljni što u proizvod kuhan u vlastitoj pećnici po ukusu uvijek možete dodati začine, kobasicu, sir, povrće itd. Postoji ogroman broj načina kako ispeći domaći kruh. Ljubavnice rado dijele svoje znanje i iskustvo na specijaliziranim stranicama. U našem članku ćemo govoriti o tome kako kuhati kruh s mlijekom u pećnici.

Za pekare početnike

Prvi recept za kruh koji se koristi za pečenje u pećnici kod kuće ne mora biti kompliciran i zahtijeva posebne vještine. Uostalom, o tome koliko će prvo iskustvo biti uspješno, ovisi hoće li ikada biti želje da se ponovno sami bavite pečenjem.

Sljedeći recept za kruh s mlijekom u pećnici je vrlo jednostavan i nije naporan. Savršen je za one koji tek počinju savladavati umijeće pečenja. S razlogom se ovdje spominje pažljiv izbor recepta za prvo pečenje. Početnik mora uzeti u obzir sljedeće nijanse: prvo, razmotrite isključivo mogućnosti za pripremu proizvoda s kvascem, jer su najjednostavniji. Upotreba suhog kvasca čini posebno brzim i jednostavnim pečenje kruha.

Drugo, početnik bi svakako trebao koristiti recept za pečenje kruha u pećnici s mlijekom, jer proizvod ispadne bijel i nježan, te će se vrlo ugodno sjetiti vašeg pothvata. Treće, za prvo iskustvo, stručnjaci preporučuju korištenje pare, a to nije prikladno za svaki test. U sljedećem receptu za kuhanje kruha na mlijeku u pećnici ispunjeni su svi navedeni uvjeti.

Sastojci

Upotreba:

• brašno - 550 g;
• mlijeko - 300 ml;
• suhi kvasac - 1,5 žličice;
• šećer - 3 žlice. žlice
• maslac - 3 žlice. l.;
• sol - 1,5 žličice

Opis tehnologije

Tijesto s mlijekom ikvasac se kuha ovako:

1. Mlijeko se zagrijava na nešto iznad sobne temperature. Kvasac se pomiješa sa šećerom (1 žlica) i doda mu se mala količina mlijeka. Čeka se da se mjehurići pojave na površini.
2. U toplo mlijeko dodajte maslac (maslac), promiješajte (maslac bi se trebao potpuno otopiti). Ulijte smjesu kvasca.
3. Brašno (prosijano) se pomiješa sa solju i šećerom, u to se ulije mješavina mlijeka s maslacem i kvascem i miješa drvenom lopaticom. Rezultat bi trebala biti masa heterogene, grudaste konzistencije.
4. Zatim počnite energično mijesiti tijesto. Nakon 5 minuta tijesto treba biti glatko i jednolično. Spremnost proizvoda može se ocijeniti po njegovoj mekoći, elastičnosti i gipkosti. Gotovo tijesto se prestaje lijepiti za ruke.
5. Na kraju procesa ispod dlana bi se trebali pojaviti mjehurići zraka - to je 100% jamstvo da je tijesto s mlijekom i kvascem dobro umiješeno.
6. Zatim se uvalja u kuglu i stavi u tepsiju podmazanu uljem. Pokri se debelom krpom i stavi na toplo mjesto 1-1,5 sati. Za to vrijeme trebao bi dobro pristajati i udvostručiti se.
7. Zatim započnite proces pečenja. Dignuto tijesto u mlijeku sa suhim kvascem izloži se na stol, naulji i od njega se oblikuje ovalni ili duguljasti kruh. Zatim se pažljivo prebaci u pleh, prethodno nauljen, na njemu se oštrim nožem napravi nekoliko rezova (plitko), pokrije se ručnikom i ostavi da priđe sat vremena.
8. Prije pečenjapećnica se zagrije na 200 °C. Nakon što je kruh narastao, oko 10 minuta prije nego što ide u pećnicu, stavite malu posudu s vodom na dno pećnice.
9. Pecite bijeli kruh s mlijekom u pećnici oko pola sata.

Gotov proizvod prebacite na rešetku i ostavite da odstoji oko 20 minuta.

Još jedna opcija za kuhanje "brzog" kruha s mlijekom u pećnici

Sastojci za recept:

• 10 g kvasca (suhi);
• 0,5 kg brašna (pšenično);
• 300 ml vode;
• 0,5 žličice šećer;
• 1 žlica l. biljni šećer;
• 1,5 žličice sol.

Data količina sastojaka čini 8 porcija kruha. Energetska i nutritivna vrijednost 100 g gotovog proizvoda:

• kalorije - 217 kcal;
• sadržaj proteina - 7g, masti -3g, ugljikohidrata - 40g.

Proces pečenja traje oko 2 sata.

Step cooking

Priprema "brzog" kruha s mlijekom u pećnici ovako:

1. Kvasac (suhi) ravnomjerno pomiješan s brašnom. U duboku posudu ulije se voda zagrijana na 30°C, doda se sol i šećer, doda se pšenično brašno s kvascem, zamijesi se tijesto, doda ulje (biljno). Kao rezultat toga, konzistencija tijesta treba biti homogena, a ne kruta. Gotov proizvod se ostavi da se diže ispod ručnika. Promiješajte ga jednom da oslobodite višak zraka.
2. Dalje se formira štruca. Na vrhu neka bude oštrarezovi nožem (poprečni). Lim za pečenje se namasti, na njega se položi štruca i ostavi da se diže 20 minuta.
3. Pećnica (ili pećnica) se zagrije, u nju se stavi lim za pečenje u koji se stavi štruca. Prije pečenja vrh kruha se namaže vodom (to je neophodno da mu površina ne popuca). Nakon pola sata, uz temperaturni režim od 200 °C, proizvod će biti spreman.

recept za talijanski kruh

Ovu metodu pečenja mogu koristiti ljubitelji noviteta. Prema recenzijama, talijanski kruh pečen u pećnici uistinu je ukusan. Između ostalih prednosti, ovaj proizvod nije potrebno rezati, jer se njegovi komadi lako odvajaju jedan od drugog. Ovaj bijeli kruh možete jesti s maslacem (kremastim) i sirom, ili s kondenziranim mlijekom i džemom. Za kuhanje trebat će vam:

• 450 grama pšeničnog brašna;
• 250 ml mlijeka;
• 100 grama maslaca;
• 1 žlica l. šećer;
• 1,5 žličice suhi kvasac;
• 1 žličica sol.

Koraci kuhanja

Priprema proizvoda za test. Zatim nastavite kako slijedi:

1. Mlijeko je lagano zagrijano. U prikladnoj posudi s visokim stranicama pomiješaju se mlijeko (125 ml), kvasac, šećer i brašno (100 g). Sve je pomiješano. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite na toplo pola sata. Nakon tog vremena, tijesto bi trebalo povećati volumen i postati prozračno i pjenušavo.
2. Tijesto možete mijesiti u stroju za kruh. Za ovo 50 g maslaca(kremasto) otopiti, malo ohladiti. Tijesto, mlijeko (preostalo) i maslac (otopljen) ulijevaju se u kantu stroja za kruh. Zatim dodati brašno i sol (preostalo). Postavite način rada "Mješenje tijesta" (trebat će vremena - sat i pol).
3. Mješenje se može obaviti i ručno. Da biste to učinili, pomiješajte tijesto, 125 ml mlijeka, otopljeni maslac i sol u dubokoj posudi. Zatim uliti 350 g brašna i zamijesiti tijesto. Tijesto se mora temeljito umijesiti. Njegova konzistencija treba biti glatka, homogena i meka. Tijesto se zatim ostavi u zdjeli sat i pol.
4. Nakon što se digne, stavite ga na silikonsku prostirku i dobro izmijesite. Zatim pokrijte tijesto ručnikom i ostavite ga na stolu još pola sata.
5. Gotovo tijesto je malo zgnječeno. Zatim ga razvaljajte oklagijom u ne pretanak sloj pravokutnog oblika. Njegova debljina treba biti oko 5 mm.
6. Preostali maslac (50 g) se otopi. Tijesto izrežite na 16 pravokutnih komada. Bolje je koristiti pravokutnu posudu za pečenje s dovoljno visokim stranicama. Podmažite ga maslacem (maslacem). Svaki od komada tijesta također je umočen u ulje. Zatim se lagano polože u kalup i ostave na toplom pola sata.
7. Nakon tog vremena, tijesto bi se trebalo povećati u volumenu i poprimiti cijeli oblik. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pecite oko 25 minuta.

Gotov talijanski kruh izvadi se iz pećnice, malo ohladi i izvadi iz kalupa.

Kuhanje kruha bez kvasca s mlijekom u pećnici

Kruh bez kvasca drevni je izum. Kvasac u njihovom modernom smislu pojavio se relativno nedavno. A nekad se kruh pekao na kiselom tijestu, mlijeku ili mliječnim proizvodima, pa čak i bez ikakvih mikroorganizama (tako su se prije pripremali kolači). Danas se domaćice, ne vjerujući industrijskom kvascu, sve više prisjećaju drevnih tradicija i iznova uče kako peći kruh bez upotrebe.

Na prvi pogled može se činiti da je pečenje kruha bez kvasca prilično teško. Ali svejedno, svaka domaćica to može naučiti.

Kako napraviti kiselo tijesto?

Princip izrade tijesta bez kvasca je prilično jednostavan: zahvaljujući prirodnim procesima, njegovo vrenje i rast odvijaju se sami. Osnova osnova pečenja kruha bez kvasca je priprema dizanog tijesta. Za pripremu je potrebno oko tri dana. Na četvrtom kiselom tijestu već ga možete koristiti za pečenje kruha. Postoji mnogo recepata za pravljenje kiselog tijesta, ali iskusni pekari preporučuju da ga pripremate na isti način i za bijeli i za crni kruh.

Prvog dana

Ulijte 1 žlicu u veliku zdjelu. brašno (raž), a zatim tamo ulijte toplu vodu (1 šalica). Dobro promiješajte žlicom (starter bi trebao ispasti tekući, konzistencije podsjeća na tijesto za palačinke). Zdjelu s razrijeđenim brašnom pokrijemo vlažnim ručnikom (pamučnim ili lanenim), pokrijemo poklopcem (ne jako čvrsto) i stavimo na tamno, toplo mjesto. Tkaninu treba s vremena na vrijeme pratitapnite vodom i iscijedite. To je potrebno kako bi se izbjeglo isušivanje gornjeg dijela dizanog tijesta. Spremnik bi trebao stajati na toplini i tami tijekom dana. Idealnom temperaturom se smatra 25-26°C. Starter treba promiješati nekoliko puta.

Drugi dan

U postojeći starter dodaje se mala količina (2-3 žlice) brašna i vode - prihranjuju se. Smjesa se promiješa nekoliko puta, ručnik se navlaži.

Trećeg dana

Ovih dana izvode se identične radnje: smjesa se hrani, miješa, a ručnik se navlaži. Na njegovoj površini bi se trebali pojaviti mali mjehurići zraka, a sam starter poprima karakterističan miris koji podsjeća na kvasac.

Četvrti dan

Na današnji dan možete početi peći. Osim toga, na ovaj dan se formira zaliha kiselog tijesta za kasnije. Činjenica je da ga nije potrebno pripremati svaki put kada se domaćica odluči ispeći domaći kruh bez kvasca. Od glavne mase odvoji se oko 0,5 žlice. proizvoda, ostatak se koristi za pečenje. Smjesa se ulije u staklenku ili lonac, nahrani i ostavi na toplom, gdje treba fermentirati oko dva sata. Zatim se posuda prekrije vlažnom krpom (može koristiti gazu) kako bi starter mogao disati, pričvrstite ga na vrh gumicom i stavite u hladnjak (do sljedećeg pečenja).

Nahranite proizvod, ako nije u upotrebi, dva puta tjedno. Da biste to učinili, dodajte 3 žlice u staklenku. l. brašna i tople vode, dobro promiješati žlicom, natopiti gazu (ili drugu krpu) kojom je smjesa prekrivena. kiselo tijestostaviti na toplo 2 sata. Nakon tog vremena, može se poslati u hladnjak.

Bijeli kruh bez kvasca

Imajući gotovo kvasac od raženog brašna, na njemu možete kuhati bijelo (pšenično) ili crno (raženo) tijesto. Za pripremu bijelog (mekšeg i ukusnijeg tijesta trebat će vam:

• mlijeko (može biti kiselo) - 300 ml;
• brašno - 600 grama;
• jedno jaje;
• maslac - 40 grama;
• šećer - 60-70 grama;
• sol - 0,5-1 žličica;
• vanilin

Kako napraviti tijesto?

Tijesto od pšeničnog brašna priprema se u nekoliko koraka:

1. U veću zdjelu stavi se mlijeko (200 ml), malo brašna (200 grama), raženo kiselo tijesto (1 žlica), sve se dobro izmiješa (može i pjenjačom), poklopi vlažnim ručnikom, poklopiti i staviti na tamno i toplo tamno mjesto oko 12-16 sati. Masu treba povremeno miješati, a krpu kojom je prekriven kvasac navlažiti. Ne trebate se bojati ako vam se odjednom učini da se brašno sleglo na dno. Početak procesa označava pojava karakterističnog mirisa fermentacije.

2. Zatim se u kiselo tijesto (po 1 žličica) doda malo šećera i soli. Dobiveno tijesto prekrije se vlažnim ručnikom i ostavi na miru 1 sat.

3. Zatim se u tijesto dodaju preostali sastojci, tijesto se mijesi 15 minuta. Gotovo tijesto se stavi u zdjelu, pokrije vlažnom krpom i ostavi još sat i pol.

Kako ispeći kruh?

Od dobivenog tijesta možete peći običnu bijelu štrucu, pleteni kruh, kao i lepinje ili pite. Izpšeničnog brašna, tijesto bez kvasca ispada mekano kao i inače, jednako se dobro diže, ali mu je okus nešto drugačiji s karakterističnom kiselošću. Važno: prije stavljanja proizvoda u pećnicu treba ih pokriti vlažnom krpom ili ručnikom i ostaviti da se dižu 40-50 minuta. Buduće pečenje Budućnost se maže kistom umočenim u razmućeno jaje, mlijeko ili slatku vodu

Bijeli kruh peče se na plehu, koji je prethodno namazan uljem (biljnim), u pećnici zagrijanoj na 190°C. Površina gotovog proizvoda tijekom procesa pečenja trebala bi dobiti lijepu zlatnu boju.