Recept za tiskane medenjake. Tulski medenjak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Morate kuhati ne samo s dušom, već i s maštom! Tada će vaša jela odletjeti sa stolova, a prijatelji će se natjecati tražeći recepte za jela s potpisom. Zašto ne uzeti u obzir tiskane medenjake? Možda ga možete napraviti kod kuće? Ili ćete morati ići ravno u Tulu po dobar medenjak? Zašto su njihovi medenjaci poznati u cijelom svijetu i tko je smislio ovaj oblik medenjaka? Pokušajmo uroniti u povijest i saznati recept za dobar medenjak!

Što je medenjak?

Ovo je konditorski proizvod od brašna koji se pravi na bazi posebnog tijesta. Za okus se mogu dodati orasi, kandirano voće, grožđice, voćni džem ili med. Medenjaci na koji smo navikli imaju blago konveksan oblik s uzorkom u gornjem dijelu koji se nanosi šećernom glazurom. Povijest pokazuje da su medenjaci oduvijek smatrani svečanim atributom, jer su se za njegovu izradu koristili skupi sastojci. Ime medenjaka ima"začinjena" osnova, što ukazuje na to da je papar ovdje također dodavan ranije.

Iz povijesti

Licitar se prvi put spominje prije naše ere. To su bili kolači od meda, koje su jako voljeli stari Egipćani. Rimljani su malo poboljšali recept: nisu samo namazali kolače, već su i pekli medenjake izravno s medom. S vremenom su kolači od meda nazvani "lebkuchen". Danas su to njemački božićni medenjaci koji se prodaju u Belgiji. U Rusiji su medenjak zvali kruh od meda. Napravljene su na mješavini raženog brašna s medom i sokom od bobica. Kasnije je recept razrijeđen šumskim biljem i korijenjem.

Od 11. stoljeća egzotični začini su se u Rusiju donosili iz Indije i Bliskog istoka. Tada je medenjak dobio današnji naziv. Paleta okusa ovisila je o tijestu i dodanim začinima. Crni papar, limun, menta, korijander, vanilija, kumin, đumbir, muškatni oraščić i drugo bili su popularni. Vanjski ukusni medenjaci dobiveni su preradom zagorjelog šećera.

Ja sam iz Tule

Od 18. stoljeća proizvodnja medenjaka se razvija posvuda. Tada se Tula prvi put oglasila. Tiskani medenjaci i dalje su se smatrali elitnim proizvodom, ali već pristupačnijim. Samo jedno nije jasno: što je tiskani medenjak?

Ovdje trebate govoriti o vrstama medenjaka. Mogu se tiskati, rezati i oblikovati. Najčešći je samo tiskani medenjak, koji je napravljen pomoću daske. Proizvođači takvih ploča zvali su se flagmenima. Radili su s lipom, ali su ponekad koristili tridesetogodišnje breze i kruške. Ploče su se dugo sušile na prirodnoj temperaturi, a zatim premazale smolom ili voskom. Tiskane ploče od medenjaka bile su prekrivene dizajnom koje je izradio rezbar.

Tiskani medenjaci su imali svoje varijante, od kojih je jedna bila "disperse". Takvi medenjaci imali su semantičku funkciju - vlasnik ih je predavao gostima koji su se predugo zadržali, dajući naslutiti da je vrijeme i čast da znaju.

Izrezbareni medenjaci napravljeni su pomoću metalnog kalupa. Ova je sorta bila posebno raširena na sjeveru.

Jedna od vrsta ruskih medenjaka bila je "kozuli". Inače, ovo je jedan od simbola Pomorija. Prema načinu izrade, to su izrezani medenjaci s dodatkom karameliziranog šećernog sirupa. Sve su bogato ukrašene tučenom proteinskom masom i bojama.

Diljem svijeta

Jeste li znali da Rusija ima najbogatiji asortiman medenjaka? Postoje čak i muzeji stari preko tri stotine godina! Tu su pohranjeni eksponati slične starosti, štoviše, zadržali su izvorni izgled i aromu meda. Istina, kušanje takvog medenjaka nije preporučljivo zbog povijesne vrijednosti i, naravno, tvrdoće kamena. Ovi medenjaci su se davno presušili.

Ali naše znatiželjnike takve sitnice ne srame i ljudi iz cijelog svijeta hrle u muzeje "medenjaka". Do sada su tiskani medenjaci u velikoj potražnji. Oblici njihove proizvodnje mogu varirati, ali tulski medenjaci su lako prepoznatljivi. Uostalom, ukrašena je otiskom pečataPrednja strana. Takvi crteži prikazuju bajkovite likove i orijentalne ornamente. Ponekad medenjak ima grbove gradova ili druge simbole, često domoljubne.

Ali rjazanski medenjaci napravljeni su u obliku crkvenih kupola i prekriveni bijelom glazurom. U tijesto se dodaju kumin i anis, zbog čega se postiže poseban okus i aroma medenjaka.

Pokušavam ponovo

Recept je stigao do nas i možemo pokušati napraviti tulske medenjake kod kuće. Istina, neće biti moguće naznačiti točne proporcije, budući da ih majstori slastičara Tule čuvaju u tajnosti i prenose s koljena na koljeno. Ali ipak, usredotočujući se na vlastiti ukus, možete pokušati oživjeti recept za medenjake koji su se pekli prije 300 godina u Tulskoj provinciji.

Otopljenom maslacu dodajte tekući med i jaja. Temeljito umutite smjesu.

Posebno prosijte brašno i zamijesite tijesto s vodom i solju.

Odaberite jednostavan nadjev - džem od jabuka. Inače, s ovim punjenjem prodaju se tulski medenjaci iz dućana. Kod kuće kuhajte jabuke sa šećerom do gustog džema.

Razvaljajte tijesto u dva sloja, a između slojeva stavite ohlađeni fil. Sada pošaljite potencijalne medenjake u pećnicu. Gotove medenjake potrebno je ohladiti i preliti glazurom, a zatim ponovno poslati u pećnicu da se glazura stegne i stvrdne.

Za ljepotu rezultata

Ako želite znati kako se prave tiskani medenjaci, trebali biste takođerispitati sastav glazure kojom se nanose crteži. Za to trebate samljeti bjelanjak sa šećerom u prahu, postupno dodajući u smjesu četvrtinu žlice krumpirovog škroba i limunov sok. Konačna masa treba biti gusta i sjajna. Stavite ga u slastičarsku vrećicu i nacrtajte uzorke na površini medenjaka. Glazura se vrlo brzo stvrdne, ali da budete sigurni, stavite medenjake u pećnicu. Danas se na ovaj način slatkiši rade u Poljskoj, Bjelorusiji, sjevernoj Europi. Istina, europski medenjaci podsjećaju na nešto između bogatog keksa i našeg medenjaka, tako da u inozemstvu nećete naći "domaćeg".

Tiskani medenjaci morat ćete pripremiti pomoću posebne ploče, no danas ih možete kupiti u trgovinama. Recept možete zakomplicirati i dodavanjem korijandera, cimeta, kardamoma, muškatnog oraščića i klinčića. Sve se izmiješa u mlincu za kavu. Gotovi "suhi parfemi" s medom i cimetom inzistiraju na vodenoj kupelji, dodajući šećer, maslac i jaja. Masa će nabubriti i zapjeniti. Ovo je znak - vrijeme je da skinete s vatre i umiješajte brašno.

Sada vadimo kalupnu dasku i odrežemo sloj odgovarajuće veličine od tijesta. Sloj mijesimo rukama, a zatim ga razvaljamo u dvije torte. Dasku premazati uljem. Najbolje je uz kukuruz, jer s vremenom ne zagorči. Položite jednu tortu na dasku i dobro utisnite u oblik. U sredinu stavljamo nadjev, a na vrh - još jednu tortu, koja se po rubovima mora povezati s prvom. Radni komad pospite brašnom, a zatim nožem odvojite tijesto od kalupa i položite ga na stol. Odrežite rubove i položite proizvod na lim za pečenje. Napečenje na srednjoj temperaturi trajat će oko četvrt sata. Rumeni medenjaci se moraju izvaditi i namazati glazurom.

Iz grada je slatko

Sladoljubivi često spominju Pokrovski medenjake. A zašto je dobar? Pokrov se doista naziva gradom slatkiša, jer se recepti za posebne tiskane medenjake prenose s koljena na koljeno. Po tradiciji se izrađuju u malim zanatskim obrtima. Ponekad je ovo obiteljski posao i opseg proizvodnje je prilično skroman - oko četiri tisuće medenjaka tjedno. Koristi se samo prirodna proizvodnja. Bez palminog ulja, a umjesto esencije meda dodaje se prirodni med. Ali glavna razlika od Tule je odsutnost jaja u tijestu, kao i obilje začina.

Pogrešna usporedba

Često se Pokrovski medenjaci uspoređuju s Tulom, a ne u korist prvog. I takva usporedba ne odgovara istini, jer ovaj medenjak ima svoju povijest, koja je započela prije dvjesto godina na imanju grofa Baškakova. U procesu kuhanja tijesto se oblikuje na daskama za medenjake i peče oko 25 minuta. U toploj sezoni medenjaci se peku u obliku životinja, a za zimske praznike - u obliku božićnog drvca ili Djeda Mraza. Proizvode ukrasite prehrambenim bojama ili glazurom od bjelanjaka i šećera u prahu. Takav medenjak može se čuvati tri tjedna, ali očito nije ustajao, jer su okusi nevjerojatni.

Poznat i danas

Likovni medenjaci su vrlo ukusna i lijepa poslastica, te ih stoga možete pokloniti svom djetetu. Također je dobra opcija za desert.svečana gozba. Ako koristite profilirane ploče, svaki kulinarski stručnjak može postati slastičar. Medenjaci se peku za vjenčanja, kao darove ili čak za bdenja. Ovisno o prigodi, kreira se oblik medenjaka i određuje njegov nadjev. Vrlo ukusni, ali ne baš autentični medenjaci s kondenziranim mlijekom. Jako su slatke pa ih je bolje piti uz čaj bez šećera. Osim toga, tražene su sorte kremaste, kreme, senfa i, naravno, meda. A način izrade medenjaka uopće nije zastario, a danas se čini da je opet originalan i zanimljiv.

Postoje kalupi koji su korišteni samo jednom i stoga su postali posebno vrijedni. Primjerice, medenjaci darovani caru Nikolaju II na površini su imali jasan profil cara, a tulski majstori su svojevremeno darovali medenjake sa svojim grbom i Kremljom Borisu Jeljcinu i patrijarhu cijele Rusije Aleksiju II.