Pečeni janjeći but: recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Janjetina se oduvijek smatrala izvrsnim klasikom Istoka. Posljednjih desetljeća temeljito je učvrstila svoju kulinarsku popularnost na Zapadu. Danas se janjetina lako može kupiti u svakoj mesnici. Unatoč dostupnosti, janjetina je i dalje nekonvencionalna ruska hrana, a njezina priprema svaki put postaje pravi kulinarski događaj. Pokušajmo se danas pridružiti i naučiti prekrasan svijet orijentalne kuhinje.

janjeći but

U tom dijelu trupa se stvara najmanje masti, što janjeći but čini ne samo ukusnom poslasticom, već i korisnom. Naravno, nitko neće kuhati janjetinu svaki dan. Ovo je sjajno jelo za svečani stol: izvana izgleda vrlo impresivno, ima izvrsnu začinjenu aromu, a okus je upravo čaroban.

Mnoge domaćice početnike smatraju da je kuhanje ovog jela izuzetno teško. Zapravo, poznavajući nekoliko kulinarskih trikova i orijentalnih suptilnosti, čak će i početnik svladati osnove i osnovne faze kuhanja janjetine.

Tajne i preporuke za odabir mesa

Prije kuhanja, janjeći but se mora isprati toplom vodom. Pomoći će ukloniti sve nečistoće. Također se preporuča odrezati maksimalnu količinu masti. Nemojte potpuno uklanjati masnoću! Mali sloj masti zaštitit će meso od isušivanja tijekom pečenja u pećnici. Važno je da sloj masti ne bude samo tanak, već i ujednačen.

Kako biste na svom stolu dobili mekano janjeće meso bez karakterističnog neugodnog mirisa, trebate potražiti svježi trup u mesnici. To su mliječna janjad koja imaju lagano i elastično meso bez oštrog mirisa i neugodne žute masti. Važno je da su mišićna vlakna svijetlocrvene boje. Ako je meso smeđe ili crveno, onda je staro.

Da biste dobili sočno meso, potrebno je ispeći janjeći but u foliji ili rukavu. Ne preporučuje se praviti rezove i puniti meso češnjakom, povrćem ili nečim drugim. Cijelo pečenje će zadržati sve sokove.

Značajke kuhanja janjetine

Janjetina je svestrano meso, može se peći i s aromatičnim biljem i s povrćem ili začinskim biljem.

Vrijeme kuhanja janjećeg buta pečenog u rukavu ili foliji ovisi o težini komada mesa. U pravilu se 1 kg janjetine preporučuje držati u pećnici najmanje 40 minuta. I uvijek dodajte 20 minuta - ukupnoj težini.

Spremnost mesa može se provjeriti posebnim kulinarskim termometrom ili običnom drvenom čačkalicom. Termometar bi trebao pokazati 57°Csrednje rijetko, 68 dobro urađeno. Pečenost komada mesa također može pokazati svijetloružičasti prozirni sok koji teče s mjesta uboda čačkalicom.

Ne preporučuje se rezanje janjećeg buta pečenog u foliji odmah nakon vađenja iz pećnice. Kako bi se mesni sokovi unutar komada ravnomjerno rasporedili, a meso postalo savršeno mekano i vrlo ukusno, ostavite ga na miru 10 minuta. Dulje jednostavno i nepravovremeno serviranje janjetine na stol može ugroziti smrznuti sloj masti na mesnim kriškama, što je potpuno neukusno.

Mariniranje

Nijedan recept za janjeći but u pećnici nije potpun bez opisa procesa mariniranja. Marinada je vrlo važan dio kulinarskog procesa. Iskusne orijentalne domaćice ne preporučuju ih zanemariti.

Riječ je o pravilno pripremljenoj marinadi koja omogućava da janjeći but, kao i svaka druga vrsta mesa, otkrije svoj bogat okus i jedinstvenu aromu. Od velikog broja začina i začina savjetujemo vam da odaberete: senf, ružmarin, origano, timijan, crvenu papriku, limunov sok i korijen đumbira. Bilje koje ćete koristiti za trljanje stopala može biti suho ili svježe.

U mnogim istočnim zemljama bosiljak, sezam, kadulja, pinjoli, cimet i metvica često se dodaju jelima od janjetine. Osim toga, ako pitate upućene orijentalne kulinarske stručnjake kako kuhati janjeći but, onda će većina nazvati još jedan srednjoazijski začin - zira. Ovakav začinvrlo popularan, koristi se u kuhanju velikog broja jela sa i bez mesa.

Opcije marinade

Koje marinade postoje za janjetinu?

1. Biljno ulje, peršin, lovorov list, limunov sok. Promiješajte, dodajte nasjeckani luk. Ulijte 180 ml bijelog vina, promiješajte i marinirajte meso jedan dan.
2. 5 sati janjeći but se može marinirati u mješavini maslinovog ulja, peršina, cilantra, ružmarina. U dobivenu mirisnu masu dodaje se luk uvaljan u stroju za mljevenje mesa.
3. Limunov sok, protisnuti češnjak, soja sos, menta.
4. Pomiješajte dva luka s lovorovim listom, peršinom, klinčićima, limunovim sokom i soli. Dodajte jednu žličicu šećera i 460 ml vode. Zakuhajte rasol, ohladite i prelijte janjetinu. Vrijeme mariniranja - 6 sati.
5. Dva režnja češnjaka pomiješana s 220 g punomasnog jogurta. Dodajte dvije žličice crvene paprike, ljutu papriku i mentu. Namažite smjesu na nogu, ostavite 10 sati.

janjeći but s ružmarinom i češnjakom

Nudimo da pripremite jednostavno, ali vrlo učinkovito jelo. Recept za pečeni janjeći but s ružmarinom i češnjakom bit će pravi ukras svečanog stola. Sočna mesna pulpa, nevjerojatna aroma začinskog bilja, rumeno ukusna korica - jelo koje će impresionirati ukućane i goste.

Popis sastojaka

Za kuhanje trebat će vam:

• ovnova noga;
• 2 žlice maslinovog ulja;
• 3 klinčićačešnjak;
• dvije grančice svježeg ružmarina;
• slatka paprika - žličica;
• ljuti ili crni papar;
• sol po ukusu.

Način kuhanja

Uzimajući u obzir gore opisane savjete i preporuke, uklanjamo suvišne filmove, vene, salo s janjećeg buta. U manjoj posudi pomiješamo začine i aromatično bilje pripremljeno za kiseljenje. Savjetujemo vam da za ovaj recept uzmete mljevenu papriku, sjemenke cilantra, ružmarin, slatku papriku. Dodajte prstohvat soli i ovim proizvodima natrljajte janjeći but. Pustite da se meso marinira 2 sata. Ako ima vremena i prilike, onda nogu ostavljamo jedan dan u hladnjaku.

Stavite marinirano meso na foliju, zamotajte ga što je moguće čvršće. Ovo će zadržati sav sok. Pećnica je za to vrijeme već zagrijana na 130°C. Stavite meso na lim za pečenje i pecite 1,5 sat. Nakon 90 minuta pojačajte temperaturu na 190°C. Ostavite meso da se peče još sat vremena.

Janjeći but s dunjom pečen u rukavu

Ovo jelo dostojno je kraljevskog stola. Recept za janjeći but s dunjom i mirisnim ružmarinom pravi je nalaz za domaćicu. Ako odaberete pravu marinadu, janjetina ispada nevjerojatno mekana, a dunja čini meso i ludo mirisnim.

Popis sastojaka

Trebat će vam:

• 2 kg janjećeg mesa;
• pola žlice soli (možete koristiti gotovu mješavinu soli i začina);
• jedna glavica češnjaka;
• pola malog limuna;
• suhi ružmarin-1, 5 čl. žlice;
• biljno ulje -3 žlice. žlice;
• maslac - 40 grama;
• dunja - 2 komada.

Način kuhanja

Kao i u prvom receptu, počinjemo kuhati uklanjanjem filmova i masnoće. Na površini filma mogu ostati mrlje i dlačice. Oni će ometati proces mariniranja i pečenja. Ako niste mogli pronaći meso mladog janjeta, tada također uklanjamo višak masnoće (samo jednolični sloj masnoće čija širina doseže 3-5 mm).

Za kiseljenje uzimamo najjednostavnije i najpovoljnije začine: ružmarin, sol, crni papar. Začine se mogu samljeti mikserom ili samljeti u mužaru. Začinima dodajte nasjeckani češnjak i žlicu suncokretovog ulja. Smjesom natrljajte janjeći but. Ostavite da se marinira 4 sata. Ako ste uspjeli nabaviti mlado meso, vrijeme mariniranja se smanjuje na 1 sat.

Nakon mariniranja prelijte meso ploškama češnjaka i kockicama maslaca. Stavljamo janjeći but (fotografija će početnicima pomoći da odrede veličinu rukava i način pričvršćivanja uglova) u rukav za pečenje. Nožem napravimo nekoliko malih rupa kako se rukav ne bi nabubrio i potrgao. Pećnica se zagrijava do 170 °C. Noga vene 2 sata. Možete razumjeti da je meso spremno pomoću gore opisanih metoda (termometar, čačkalica). Također, meso će "govoriti" o spremnosti, koje će se lako odvojiti od kosti.

Nakon 2 sata izvadite rukav iz pećnice i pažljivo odvežite jedan kut. Zalijevanje žlicomkomad mesa s izlučenom masnoćom. Tako će meso biti sočnije. Istovremeno u rukav stavljamo dunju narezanu na male ploške. Ponovno zavežite kut. Nog stavimo u pećnicu još 25 minuta. Za ukusnu zlatnu koricu, prerežite rukav po sredini i ostavite meso još 3-5 minuta u načinu rada "Grill" ili "Top Heat".

Usput, uz janjeći but u rukav možete staviti cijele krumpire ili kriške slatke mrkve. Prethodno se preporuča povrće prekriti istom mješavinom začina kojom je marinirano meso. Janjeći but možete peći samo na plehu. Ali u rukavu ili foliji, proces će se s vremenom odvijati mnogo brže.

Za kraj, korisne informacije za one koji se pridržavaju pravilne prehrane ili su na dijeti. Komad janjećeg buta od 100 grama koji je pečen u pećnici ima 192 kalorije. Jelo se može smatrati dijetalnim ako dodate povrće kao prilog.