Kako se pravi tekila: glavni sastojci i sastav

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Prava tekila se pravi od plave agave, sočne biljke koja se nalazi u meksičkim regijama. Kako se pravi tekila? Njegova proizvodnja podijeljena je u sedam faza: berba, toplinska obrada, fermentacija, destilacija, odležavanje i punjenje u boce.

Svaku fazu regulira proizvođač, slijedeći niz pravila potrebnih kako bi se osigurala najbolja kvaliteta i okus. Svaka destilerija ima svoj izvor agave, kao i svoje razvijene metode, procese i kontrolu kvalitete koji na svoj način utječu na okus tekile.

Neki ljudi misle da se tekila pravi od kaktusa. Zapravo, piće je napravljeno od biljke nalik na kaktus - agave. Osim za proizvodnju alkohola, koristi se u ljekovite i dekorativne svrhe. Kako bi se pretvorila u tekilu, agava prolazi kroz nekoliko koraka obrade. O svakom od njih vrijedi se zadržati zasebno.

Žetva

Od čega se pravi tekila? Fotografija u članku omogućuje vam da se uvjerite da je agava samo maloizgleda kao kaktus. Sadnja, uzgoj i berba još uvijek su ručni rad koji se oslanja na stoljetna znanja koja se prenose kroz generacije. Agava koja se koristi za autentičnu meksičku tekilu uzgaja se na vlastitim poljima destilerije. Sukulenti se sade u ravnomjernim redovima, uzgajaju se šest do deset godina. O njima se brine onoliko dugo koliko je potrebno dok biljke ne sazriju i ne budu spremne za berbu.

Biljka se bere pomoću posebnog stroja. Ona uklanja listove agave oštrim, zakrivljenim alatom dok ne ostane oguljena, mesnata stabljika. Za pravljenje tekile koriste se samo stabljike. Kada sazriju, mogu težiti 40 kg ili više. Međutim, veličina stabljike agave nije toliko važna koliko njezin sadržaj šećera. Što je biljka starija, duže je mogla nakupljati škrob koji bi se pretvorio u fermentabilne šećere. U prosjeku će za proizvodnju jedne litre dobre tekile biti potrebno oko 7-8 kg stabljika agave.

Obrada

U ovoj fazi odvija se kulinarska obrada biljke od koje se proizvodi tekila. Za to se para ubrizgava u tradicionalne peći od opeke ili se koriste autoklavi od nehrđajućeg čelika. To je potrebno za aktiviranje kemijskog procesa u stabljikama biljke koji pretvara složene ugljikohidrate u jednostavne fermentirajuće šećere. Kuhanje također omekšava biljke, što olakšava ekstrakciju šećera.

Nakon vrenja, agava se transportira uzona za mljevenje za ekstrakciju šećera. Kuhane stabljike se drobe kako bi se pustio sok, ili aguamin, koji treba fermentirati. Tradicionalna metoda je da ih se zgnječi tahonom - divovskim brusnim kotačem kojeg pokreću mazge, volovi ili traktori u kružnoj jami. Moderne destilerije koriste mehaničku drobilicu za odvajanje vlakana od sokova. Nakon što se stabljike zgnječe, isperu se vodom i cijede kako bi se uklonili sokovi.

Fermentacija

Tijekom procesa fermentacije, šećeri se pretvaraju u alkohol u velikim drvenim posudama ili spremnicima od nehrđajućeg čelika. Kako se danas pravi tekila? U modernim proizvodnjama može se dodati kvasac za ubrzavanje i kontrolu fermentacije. Tradicionalno se koriste mikroorganizmi koji prirodno rastu na listovima agave, međutim, mnoge biljke dodaju kultivirani oblik divljeg kvasca. Fermentacija obično traje sedam do dvanaest dana, ovisno o korištenoj metodi.

Destilacija

Peti korak u proizvodnji tekile je destilacija, u kojoj se enzimi odvajaju pritiskom topline i pare u spremnicima od nehrđajućeg čelika. Dok se neka pića destiliraju tri puta, većina se destiliraju dvaput.

Prva destilacija traje nekoliko sati i proizvodi tekućinu s razinom alkohola od oko 20%. Drugi proces traje tri do četiri sata i proizvodi piće jačine 55%. Nakon druge destilacije, tekila se smatra "srebrnom" ili "blanco". Kako to radetekila "zlatna"? Dodaju mu se dodatni okusi i karamela. Stoga je mirisnijeg i slatkastog okusa.

Dozrijevanje

Gotovo svi spremnici koji se koriste u odležavanju tekile su francuske ili američke bačve od bijelog hrasta koje su se prije koristile za odležavanje burbona. Neke vrste pića stare su od dva do dvanaest mjeseci, ali mogu sazrijevati i više od tri godine. Što je tekila starija, to će imati više boje i tanina. Stanje bačvi (kao što su njihova starost, prethodna upotreba itd.) također će utjecati na okus pića.

Punjenje

Poput šampanjca, ovom piću je dodijeljen status "Porijeklo", što ograničava proizvodnju na pet meksičkih država: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas. Ovo su jedine regije u kojima se prave tekila u njenom klasičnom smislu.

U isto vrijeme, država Jalisco je vrlo ponosna što je centar proizvodnje ovog pića. Smatra se mjestom gdje je tekila prvi put stvorena i gdje su postavljeni standardi. Sva 100% agava tekila mora se puniti u boce u gore navedenim meksičkim regijama i imati oznaku "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Druge vrste pića mogu se prodavati i proizvoditi diljem svijeta, ali se ne smatraju originalnim.

Mogu li napraviti svoje piće?

Kao što je gore navedeno, suprotno uvriježenom mišljenju, prava tekila se pravi od agave, a nekaktusi. Ova biljka se može naći samo u Meksiku, au vrlo ograničenim količinama iu drugim zemljama, gdje se koristi u dekorativne svrhe. Stoga su poznavatelji domaćeg alkohola pronašli izlaz. Došli su na ideju da koriste biljku koja je kemijski slična plavoj agavi - aloe vera. Pa kako napraviti tekilu kod kuće? Sve što trebate je nekoliko listova aloe vere iz domaće posude za cvijeće.

Ovaj recept samo oponaša okus pića, ali zapravo ne pravi pravu tekilu. Neki neće moći razlikovati tinkturu aloe od prave tekile. Ali ipak postoji razlika u okusu.

Agava ima specifičan fruktan (fruktozni polimer) - inulin. Nakon fermentacije prelazi u etanol s karakterističnim biljnim okusom i mirisom. Miješanjem votke s biljkama bogatim inulinom dobivaju se pića vrlo slična tekili.

Jeruzalemska artičoka, cikorija, aloe, banana, luk i češnjak bogati su ovim polimerom. Međutim, mnoge od ovih biljaka imaju oštar miris, što ih čini neprikladnim za pravljenje domaće tekile. Samo s aloom možete postići prihvatljive rezultate. Dakle, trebat će vam:

• listovi aloe vere - 150 grama;
• vodka (mjesečina, razrijeđeni etanol) - 3 litre;
• šećer - 3 žličice

Kako to učiniti?

Kako se tekila pravi kod kuće? Da biste to učinili, izrežite aloju na male komadiće (1 x 1 cm). Zatim ih stavite u staklenku i napunite votkom. Da ublažite okus, dodajte šećer.

Zatvorite sadržaj staklenke i dobro protresite. Nakon toga ostavite 14-17 dana na hladnom tamnom mjestu. Tijekom kuhanja, domaća tekila će prvo biti zelena, a zatim zlatna. Filtrirajte piće kroz filter od vate. Ulijte u bocu i ostavite da odstoji 1-2 dana.

Nakon filtriranja, tekila će ostati zlatna (ponekad sa zelenom bojom). Ako vam se ne sviđa izgled pića, ostavite ga na dobro osvijetljenom mjestu 20-30 dana. Kada je izložen sunčevoj svjetlosti, klorofil će ispariti i tekila će postati bistra.

Kako piti ovo piće?

Vjeruje se da se tekila konzumira sa solju i limunom ili limetom. Da biste to učinili, malo soli se izlije na ruku, čaša pića se popije u jednom gutljaju, nakon čega se sol poliže s ruke. Nakon toga, trebali biste pojesti krišku limuna.

Postoji mišljenje da "zlatnu" sortu treba zaglaviti narančom. U ovom slučaju, sol je zamijenjena cimetom.

Naravno, ne treba zaboraviti ni poznati koktel Margarita. Miješa tekilu s limunovim sokom i likerom od naranče. Tu je i varijanta koktela od jagoda.