Očuvanje šljiva: najbolji recepti korak po korak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tijekom sezone voća i povrća domaćice s oduševljenjem pune police smočnica i podruma svim vrstama staklenki. Koriste se godinama provjereni recepti i eksperimentalni uzorci. Konzerviranje šljiva vrlo je zanimljivo za domaće kuhare. Ovo voće ima vrlo raznoliku upotrebu. Od njega se kuhaju džemovi, džemovi, marmelade, kompoti, a od njega se dobiva vrlo originalan nezaslađen zalogaj koji se koristi i kao prilog mesu. Jednom riječju, recepti za konzerviranje šljiva toliko su raznoliki da svatko može pronaći nešto svoje, primjereno namjeni, načinu kuhanja i ukusu.

kompot od šljiva

Počnimo s tradicionalnim načinima berbe voća. Najpopularniji od njih je, naravno, kompot. Metode njegove pripreme su bezbrojne; odabrali smo radno najintenzivnije među njima.

Sortirano i oprano voće polaže se u čiste staklenke koje je potrebnonapunite trećinu, ulijte kipuću vodu ispod vrata, pokrijte poklopcima i ostavite na stranu četvrt sata. Zatim se voda ocijedi iz posuđa, prokuha sa šećerom (čaša za posudu od tri litre; ako je šljiva jako slatka, količina se može smanjiti) i vratiti natrag. Banke se odmah začepe, preokrenu i zamotaju. Ako su bijele šljive sačuvane, u jela možete dodati malo crnog ribiza ili trešnje – za ljepotu. I bobičasto voće pozitivno utječe na okus.

Comote bez vode

Recept za one koji preferiraju konzerviranje šljiva u polovice. Za njega su prikladnije crne, mesnate sorte, s kojih se kosti lako uklanjaju. Plodovi se režu po dužini, uklanjaju se kosti. Polovice se slažu na lim za pečenje, posipaju šećerom u omjeru od pola kilograma na tri kilograma voća i stavljaju u pećnicu na deset minuta. Tada se pećnica isključuje, ali plahta ne izlazi, a vrata se ne otvaraju. Sat vremena kasnije, kada šljive daju sok, polažu se u staklenke, pune i steriliziraju trećinu sata, nakon čega se zatvaraju čepom.

Voće i sok

Očuvanje šljiva u vlastitom soku s pravom se smatra jednim od najboljih načina pripreme za zimu. Za recept su prikladni vrlo zreli i slatki plodovi. Prepolovi se, koštice se odbace, a šljive zaliju vrlo malo vode (da ne zagore), te se tava stavi na štednjak. Kad sok prekrije polovice, pakiraju se u staklenke,napunjene vlastitom tekućinom i pasterizirane. Temperatura - 85 stupnjeva, vrijeme - četvrt sata za posude od pola litre, trećina - za litru.

Džem od šljiva klasični

Najpoznatije konzerviranje šljiva u sirupu je, naravno, pekmez. Možete ga kuhati na različite načine.

Opcija jedan: za voće koje se lako može ukloniti košticama. Sirup se kuha u količini od kilogram s dodatnom čašom šećera za dvije čaše vode. Šljive se razdijele na polovice, spuste u ključanje, ali skinu s vatre i ostave četiri sata. Zatim se lavor ponovno stavi na štednjak, prokuha i ponovno ohladi. Takvi pristupi zahtijevat će 3-4. Prilikom posljednjeg kuhanja vrši se odvod do pripravnosti, džem se izlije u posude i zamota.

Opcija dva: konzerviranje šljiva s košticama. Voće se probuši, uroni u vruću vodu (ali ne kipuću vodu) pet minuta. Na istoj vodi se priprema sirup, ovaj put istu količinu šećera treba razrijediti s četiri čaše vode. U sirupu šljiva prvi put odležava četiri sata, drugi pola dana, a zatim se skuha do kraja.

Pečene šljive za zimu

Tradicionalni džem vole i ne koriste svi. Ali konzerviranje cijelih šljiva, u kojima plodovi podsjećaju na suhe šljive, ali u isto vrijeme plutaju u slatkom okruženju, može biti ugodno iznenađenje za izbirljive.

Kilogram opranih šljivanapuniti pola količine šećera i ostaviti preko noći. Sljedećeg jutra u lavor se ulije dvije čaše vode plus žlica običnog octa, stavi se komadić cimeta i nekoliko klinčića te se posuda stavi u pećnicu. Šljive se peku dok se sok ne zgusne i voće ne smežura; ponekad trebate protresti posudu da se gornji sloj ne prži. Pečene šljive rasporedite u staklenke, prelijte procijeđenim žele sokom, zatvorite običnim plastičnim poklopcima i stavite na hladno.

Marmelada

Ako ima puno voća, a spremnici i skladišni prostor nisu baš dobri, onda će takvo konzerviranje šljiva biti najbolji izlaz. Za veću zasićenost okusa, možete ih kombinirati, na primjer, s jabukama.

Kilogram šljiva prepolovi se i pirja u loncu dok potpuno ne omekšaju. Vruća masa se obriše i sjedini sa slično pripremljenim pire krumpirom od pola kilograma jabuka. U buduću marmeladu ulije se 800 grama šećera, limunova korica i prstohvat vanilije. Kuha se dok se dobro ne zgusne – treba jako nerado kapati sa žlice. Masa se izravnava na pergamentu; nakon hlađenja lijepo se reže, savija u posudu i čuva u suhoj, ne nužno hladnoj prostoriji.

Kandirano voće

Još jedno uspješno konzerviranje šljiva u sirupu, čiji se rezultat može jesti kao samostalna slatkoća, ili se može koristiti za ukrašavanje kolača ili nadjeva za pite. Obično se kandirano voće pravi od "mađara".

Kilogram šljiva izvađen iz koštica i umočen u sirup prokuhan od kilogramašećera u dvije čaše vode. Prokuhajte pet minuta i dajte preko noći. To ćete morati učiniti 2-3 puta. Zatim se plodovi procijede i suše u ne prevrućoj pećnici (ne više od 75 stupnjeva) šest sati, a sirup se koristi za džemove, marmelade i konzerve. Gotove kandirano voće možete posuti šećerom u prahu. Pohranjuju se u zatvorenoj posudi.

sterilizirane šljive

Onima koji su zainteresirani za konzerviranje šljiva bez šećera svidjet će se ovaj recept: cijeli plodovi, u kojima je teško izdvojiti sjemenke, blanširaju se nekoliko minuta, čvrsto pakiraju u staklenke i steriliziraju pola sat. Istodobno, u potpunosti zadržavaju i okus i korisnost; a zimi se jedu svježe ili koriste kao nadjevi za pite i palačinke.

Natopljene šljive

Do sada smo gledali recepte za konzerviranje šljiva koji daju slatke rezultate. No, od ovih plodova se mogu napraviti i prekrasni kiseli krastavci. Bolje ih je kvasiti, naravno, u bačvama, međutim, obično posuđe (osim aluminijskog) daje dobre rezultate.

Na dnu se stavljaju listovi crnog ribizla, trešnje, mente, na vrhu se nalaze cijele šljive, bez oštećenja. Salamura se radi na sljedeći način: na litru vode - tri žlice šećera, jedna i pol soli i dvije - živo kiselo tijesto. Okus će biti još bolji ako dodate žlicu senfa u prahu. Šljive napunjene salamurim potiskuju se i drže u prostoriji za početnu fermentaciju tjedan dana. Nakon toga, morate ga staviti u podrum, a možete početi kušati za mjesec dana.

Šljivaljuto kiselo

Konzerviranje šljiva namijenjenih predjelima, prilozima i salatama nema manje recepture od džemova i kompota. Ljubitelji ljutog voća mogu kiseliti voće na ovaj način: tvrda sorta, prerezana na pola i bez koštica, prelije se hladnom vodom i octom u jednakim omjerima. Nakon jednog dana marinada se ocijedi, prokuha i ponovno ulije u staklenke. Sljedeći put se tekućina dopuni klinčićima. Nakon još 24 sata šljiva se dobro procijedi, čvrsto položi u posudice sa šećerom (na kilogram voća ide pola kilograma šećera). Radni komad se zatvara plastičnim poklopcima i stavlja na hladno mjesto.

šljive "masline"

Ova konzervirana roba ne zadovoljava uvijek naše želje. A ponekad je šteta za novac za "maženje". U oba slučaja pomoći će vam neobično konzerviranje šljiva. Kao i masline, dobivaju se po ovom receptu. Naravno, za vjerodostojnost, bolje je uzeti zelenkaste i male plodove. Na dno litrene staklenke stavljaju se klinčići, 5-6 komada, par listova lovora i nekoliko zrna papra. Zatim se šljive nabijaju (ali bez ozljeda), operu, ali već osuši. Spremnici se napune kipućom vodom, nakon pet minuta se ocijedi, dopuni šećerom (četiri žlice), soli (dvije i pol) i octom (dvije). Nakon vrenja, marinada se ulije u staklenku, tamo ide žlica maslinovog ulja i posuda se zatvori. Inače, zimi se meso bilo koje vrste i luk divno mariniraju u salamuri od “maslina”.

Šljive s ribizlom

Može dati potpuno neočekivani učinak okusakonzerviranje šljiva uz dodatak drugog voća. Na primjer, ovo. Kilogram zrelih, ali ne mekanih šljiva probuši se iglom (tako da rupa ne bude jako široka i da se voće ne trga) i položi u staklenke bilo koje veličine. Sok se iscijedi iz crvenog ribizla i filtrira, trebalo bi ispasti pola litre. Sok se pomiješa s čašom šećera i čašom vode, aromatizira s tri-četiri klinčića, nekoliko zrna papra i komadićem cimeta. Marinada se prokuha, makne s vatre, u nju se ulije žlica vina ili jabučnog octa, te se nadjev ulije u staklenke. Posuđe se sterilizira deset minuta, a nakon hlađenja odlaže na policu u smočnici.

Slatke kisele šljive

Ovaj put vrtenje će oduzeti puno vremena. No, konzervirane šljive će ispasti jake, elastične i u savršenom skladu s vinom i roštiljem. Trebat će vam duboki veliki lonac. Plodovi su položeni u nju u jednom sloju i prekriveni (velikodušno) lovorom i klinčićima. Mnogo je takvih slojeva - do samog vrha. U drugom loncu zagrije se vinski ocat (50 mililitara) s trećinom kilograma šećera. Ovaj volumen punjenja dovoljan je za kilogram šljiva. Morate ga kuhati dok se ne zgusne, ali ne i potpuno otopi šećer. Sirup se ulije u tavu, zatvori se poklopcem. Ujutro i navečer, pet dana, marinada se ocijedi, prokuha i ponovno ulije u šljive. Zahvaljujući postupno otpuštenom soku, njegov volumen će se povećati. Zadnji dan se nadjev dekantira, voće zajedno sa začinima pakira u staklenke (najpogodnije od pola litre), koje se zatim punekuhana marinada. Posude se motaju, stavljaju naopačke ispod deke, a nakon hlađenja spremaju se u normalne uvjete - nije potreban ni hladnjak ni podrum.