Jela zakarpatske kuhinje: recepti i kulinarske tradicije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Povijesno gledano, predstavnici mnogih nacionalnosti žive u istočnoj Europi. Stoga se zakarpatska kuhinja može sa sigurnošću nazvati međunarodnom. Jedinstvena i originalna kuhinja temelji se na sastojcima tipičnim za Slovake, Mađare, Židove, Rusine i Rumunje. Na primjer, od prve je kuhinja napunjena mesnim jelima kao što su jadki, steranka, karbonatki i zaljevi. Potonji su posudili jela složenog izgovora, ali izvrsnog okusa: zama ku grah, tokana ku sir.

Omiljena hrana

Obilan obrok u ruralnom stilu napravljen je od najjednostavnijih i najpristupačnijih sastojaka. Najčešće korišteni krumpir, mlijeko, kupus, sir, kukuruz i grah.

Vrijedi napomenuti da tradicionalni ručak ne uključuje prva jela. Zakarpatska kuhinja poznata je po svojim umacima i juhama - postoji nekoliko desetaka ovih recepata u kuharicama. Dakle, ovdje je uobičajeno da se podnevni obrok započne s rezačima - pileći umak s domaćim rezancima.

U pripremi grickalica i priloga, zelja ipovrće. Mnoga se jela stvaraju od brašna, koje je obavezno u kuhinji svake lokalne žene.

Kukuruz se smatra vodećim žitaricama. Postoji mnogo načina za pripremu u Zakarpatju, a svaki se razlikuje ne samo po sastavu sastojaka, već iu načinu toplinske obrade.

Zakarpatska kuhinja: recepti sa fotografijama

1. Zaurla-zgrudva. Tajanstveni naziv jela krije uobičajeni krumpir kuhan u ljusci, a zatim pečen s umakom od vrhnja i jaja sa sirom i kobasicom. U arsenalu svake domaćice postoji originalan način kuhanja. Neki ovdje radije dodaju mast, drugi šunku, a treći umjesto kiselog vrhnja koriste tamping. Takvi pokusi samo poboljšavaju okus tutnjave zgužvane.

2. Torgon. Uglavnom, to je domaća tjestenina. Jedno od starih brašna jela zakarpatske kuhinje, posuđeno od Mađara. Proces njegove pripreme je prilično specifičan. Najprije se strmo tijesto malo osuši i utrlja na ribanje. Gotovi strugotini se ponovno suše. Zatim se prže na malo ulja uz dodatak sitno nasjeckane rajčice, slatke paprike i srednjeg luka. Nakon dvije minute dodajte papar ili papriku. Zatim se tjestenina šalje dinstati u pećnici zajedno sa začinskim biljem i povrćem.

Recepti zakarpatske kuhinje (sa fotografijom): ruddy langosh

Suhi kvasac (vrećica) razrijedite sa žlicom šećera u mlijeku (300 ml). Umutiti jaje i lagano izmiješati vilicom. u brašnu (500 g)posoliti (1/3 žličice), uliti mliječnu smjesu i zamijesiti tijesto. Ostavite na sat vremena. Poluproizvod od brašna mora se jednom zamijesiti i podijeliti na nekoliko dijelova. Svaki zgnječite u ravnu tortu s tankim središtem i debelim rubovima.

U loncu zagrijte ulje (0,5 l) i pržite langoš do zlatno smeđe boje. Za mazanje možete koristiti umak: nasjeckajte češnjak, dodajte prstohvat soli i žlicu vode. Vruće tortilje prvo premažite ljutim umakom, zatim kiselim vrhnjem, a zatim pospite naribanim sirom.

Omiljeni slatkiš

Možete li si uskratiti užitak probati nekoliko skutinih koloboka, unutar kojih se nalazi iznenađenje - sočne zrele trešnje? U zakarpatskoj kuhinji, Gombovtsy se kuha od krumpira ili svježeg sira, skrivajući komadiće voća ili mesnog nadjeva.

Za kuhanje, morat ćete napuniti lonac i pričekati da voda proključa.

Dobro promiješajte 500 g svježeg sira, prstohvat soli, 1/3 žlice. griz, 2 jaja i 50 g šećera. Dobivenu skutu masu poslati na 15 minuta u hladnjak.

Sada napravite preljev. Sameljite pšenične krekere i popržite na maslacu (50 g). Dodajte šećer (4 žlice) pomiješan s cimetom (po ukusu).

Na redu su šljive (8 kom.). Veliko voće prepolovite. Sipajte šećer u udubljenje gdje je bila kost.

Izvadite skutu masu. Odvojite komad i oblikujte sočan. Stavite šljivu i "zaslijepite" lepinju. Pošaljite gombovtsy u kipuću vodu. Nakon izronakuhajte još 3-5 minuta. Gotove kuglice rasporedite na tanjur. Možete ih uvaljati u krušne mrvice ili samo posipati preljevom.

Kremzliks

Kao što je navedeno na početku, mnogi recepti zakarpatske kuhinje ne mogu se zamisliti bez krumpira. Na primjer, kremzlik. Zapravo su to obične krumpirove palačinke, ali se kuhaju na poseban ukusan način, aromatizirane lukom, vrhnjem i mesom. Izvanredan okus!

Dakle, za početak narežite meso (450 g) na komade i pržite na umjerenoj vatri. Čim su gotove, odmah popaprite i posolite. Krumpir (1,5 kg) naribajte na najmanju ribu i dodajte nasjeckani luk (1,5 kom.). Zatim pošaljite 5 češnja zgnječenog češnjaka, brašno (5 žlica), jaja (2 kom.) I 2 žlice. žlice kiselog vrhnja. Temeljito zamijesite tijesto dok ne postane glatko. Pržite kao obične palačinke od krumpira.

Stavite 5-6 kremzlika u pripremljene posude. Po vrhu rasporedite meso i preostali luk koji je trebao biti pržen u posebnoj tavi. Dodajte u svaki lonac 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, a na kraju popaprite i pospite začinskim biljem. Pecite 15 minuta na 180°C.

Jela za probati

Ako planirate gastronomski obilazak i želite se upoznati sa zakarpatskom kuhinjom u njezinoj povijesnoj domovini, svakako zapišite sljedeća jela u svoj rječnik:

• Picnica - kobasica s paprikom.
• Palinka - alkoholna tinktura na bobicama ili voću.
• Gurka - crna krv s rižom.
• Kifliki - đevreci sa slatkim nadjevima.
• Shovdar - priprema zaveliki praznici i svinjetina je dimljena na granama šljive ili trešnje.
• Baniki - kiflice od kvasnog tijesta s raznim nadjevima.
• Strepachki - knedle od kuhanog ili sirovog krumpira.