Torta "Pani Valevskaya": sastojci, recept, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Među pravim sladokuscima, ali i pravim kulinarima, odavno je poznat recept za najpopularniji poljski desert, tortu Pani Walewska. Jedna je od omiljenih delicija ne samo među stanovnicima Poljske. Njegove okusne kvalitete bile su vrlo cijenjene u drugim zemljama svijeta. Kakav je to kolač, zašto ima takav naziv i kako ga pripremiti?

ime

Torta "Pani Walewska" dobila je ime u čast jedne od najpoznatijih i najcjenjenijih Poljakinja - Marije Walewske. Bila je poznata ne samo po tome što je bila nevjerojatna ljepotica i što je imala plemenito podrijetlo, već i po tome što je upravo ona postala “poljska žena” i ljubavnica Napoleona Bonapartea, kao i majka njegovog djeteta.

I više od jednog cara bilo je fascinirano ovom luksuznom ženom, budući da su poslastice čak stvorene u njezinu čast!

Marija Valevskaya: obilazak povijesti

Kao što je već spomenuto, gospođa Walewska je bila voljena i poštovana u Poljskoj dugi niz godina. Svojedobno su u ovoj zemlji izlazili čak i parfemi s istim imenom i portretom ljepotice na kutiji. Maryina je popularnost bila velika – i bila jejasno je čak iu adolescenciji: tada je, u dobi od šesnaest godina, djevojka imala svoje prve obožavatelje - i to u prilično velikom broju. Među kandidatima za ruku i srce mlade ljepote bio je čak i mladić iz Rusije. Unatoč njegovom bogatstvu i privlačnom izgledu, kao i činjenici da se Mary, općenito, sviđao, brak s njim bio je nemoguć upravo zbog njegovog podrijetla: uostalom, Rusija se tih godina bavila samo podjelom Poljske.

U konačnici, Marija se udala za prilično starijeg, ali vrlo, vrlo bogatog grofa Anastazija Valevskog (na obiteljskom imanju Valevitsy), kojemu je rodila sina Antuna. Jedno vrijeme par je živio na imanju svog muža, ali kada su francuske trupe predvođene Napoleonom ušle u Poljsku, dvorac Walewski je uzet kao sjedište, a par se preselio u kuću svoje domaćice. Upravo u to vrijeme na jednom od balova dogodio se prvi susret poljske ljepotice s francuskim carem. Napoleon se odmah zaljubio u dvadesetogodišnju Mariju, pisao joj brojna pisma, ali je morao pokušavati dosta vremena prije nego što se djevojčino grubo srce otopi, a ona je podlegla njegovoj ustrajnosti.

Napoleon je bio poznat po svojim čestim vezama s raznim ženama, sve je to bio samo hobi. Međutim, s Marijom je sve ispalo sasvim drugačije - ono što je trebala biti kratka afera pretvorilo se prvo u burnu romansu, a potom i u prilično jaku vezu, koja je rezultirala djetetom - Aleksandrovim sinom koji jedano je prezime Marijina zakonitog muža.

Naknadno, nakon pada Napoleona, Marija se pokajala za svoju vezu s njim, trpjela grižnju savjesti i pokušala svemu što se dogodilo dati političku i domoljubnu boju: tvrdila je (i napisala u svojim memoarima upravo tako) da samo u ime slobode i neovisnosti Poljske uspostavila je takvu vezu. Kako god bilo, njezine točne i stvarne motive sada nitko ne može saznati. Pani Valevskaya umrla je vrlo mlada - imala je samo trideset i jednu godinu.

Sastojci za tortu

Dakle, znajući tko je gospođa Valevskaya i po čemu je poznata, možemo razgovarati o torti koja je nazvana po njoj. Naravno, sada originalni, klasični recept na sve moguće načine varira od strane različitih kuhara - neke sastojke zamjenjuju drugi, nešto se potpuno uklanja, nešto se dodaje svoje. Međutim, početni sastav torte Pani Valevskaya je sljedeći: pješčane torte, meringue (bjelanjak tučen na poseban način) i vrhnje. U moderne recepte vole dodati više pekmeza - ribizla ili šljive (najčešće prvog).

Pani Valevskaya torta: sastojci

Sastojci koje su poljski slastičari iz devetnaestog stoljeća dodavali u kolač, i oni koje stavljaju moderni, ponešto su drugačiji. Ispod su dvije različite opcije - možete odabrati prema vlastitom nahođenju.

Izvorna poljska verzija kolača Pani Walewska beze uključuje:

1. Tijesto (čaša šećera, jedno jaje, ne više od sto grama maslaca ili margarina, dvije velike žlice brašna, med i kiselo vrhnje, jedna malažlica sode i naribane limunove kore).
2. Bez (deset komada proteina i četiri stotine grama šećera).
3. Krema (deset žumanjaka, dvjesto grama mlijeka, šećer, orasi, maslac (ne margarin!) i vrećica vanilin šećera).

Druga verzija torte "Pani Valevskaya" je sljedeća:

1. Tijesto - četiri žumanjka, maslac (cijeli blok), tristo grama brašna, šećer - četvrtina šalice, prstohvat vanilin šećera i prašak za pecivo - samo malo.
2. Meringue - četiri proteina, čaša šećera u prahu, četiri stotine grama džema od ribizle, sto grama oraha, malo škroba.
3. Krema - dvije čaše mlijeka, dva jaja, komad maslaca, pedeset grama škroba i šećera, prstohvat vanilin šećera.

Ima mnogo drugih opcija, svaki kuhar ima svoje "čips" i tajne, mnogi "moderniziraju" stare recepte. Uglavnom, broj komponenti nije toliko važan, glavna stvar je da se poštuje osnovna tehnologija kuhanja.

Kako napraviti tortu Pani Valevskaya: originalni recept

U deliciji bi trebala biti ukupno tri torte, tako da je od navedenih komponenti potrebno dobiti upravo toliku količinu. Jaje, šećer i maslac (ili margarin) se samelju, dodaju im se med, kiselo vrhnje, limunova korica i soda. Cijelu ovu smjesu potrebno je dobro promiješati prije nego što joj se doda brašno (nakon toga se sve mora ponovno izmiješati). Tijesto treba biti gusto i rastezljivo. Trećinu se mora izliti na podmazani oblik(ili lim za pečenje; možete i prekriti papirom) i pecite kolač dvadesetak minuta na temperaturi od sto osamdeset stupnjeva. Učinite isto još dva puta.

U deset jaja odvojiti žumanjke od bjelanjaka, u potonje dodati šećer i umutiti. Stavite na lim za pečenje i pecite na 150 oko petnaest minuta. Nakon toga sve treba osušiti: vatru smanjiti na stotinu, lagano otvoriti vrata pećnice i tako sve ostaviti oko sat i pol.

Za to vrijeme priprema se krema: mlijeko sa šećerom se zagrijava (ali ne smije se kuhati!). Preostali žumanjci su umućeni, nakon čega se moraju dodati u mlijeko. Ponovo zagrijte masu da se zgusne (opet pazite da ne zakipi!). Ostavite da se ohladi, pa ulijte maslac i vanilin šećer - pa opet istucite. Na kraju smjesi dodajte orahe i dobro promiješajte. Važno je ne zaboraviti napuniti ne sve orašaste plodove, nego ostaviti malo da se kolač posipa.

Osušeni beze izmrviti na komadiće i ostaviti malo za ukrašavanje delicije. Sada možete složiti sastav: prvo tortu, zatim kremu, pa meringue. Nakon toga, manipulacija se ponavlja još dva puta istim redoslijedom. Dobivenu deliciju po vrhu pospite ostacima orašastih plodova i beze, a zatim stavite u hladnjak na nekoliko sati da se kvalitetno natopi.

Drugi recepti

Možete koristiti drugačiji recept za tortu Pani Valevskaya. Na primjer, onaj čiji su sastojci gore navedeni. Jednostavno ga je pripremiti kao i original.

Brašno pomiješati sa praškom za pecivo, a zatim u masu dodati nasjeckani maslac. Utrljajte smjesu. Žumanjke treba pomiješati s dvije vrste šećera, a zatim dodati u sastav brašna i ulja, dobro utrljati. Tijesto će biti gusto i gusto. Izliti ga (cijelog!) na pleh obložen papirom ili nauljen. Pecite deset minuta na sto osamdeset stupnjeva. Dok je tijesto u pećnici, napravite beze: bjelanjke istucite u prahu. Dodajte škrob, promiješajte.

Uklonite lim za pečenje, ali ne vadite kolač: premažite ga džemom od ribizla, na vrh stavite vjeverice i orašaste plodove. Vratite u pećnicu – ovaj put na pola sata na istoj temperaturi. Za to vrijeme trebate napraviti kremu: pomiješati dvije vrste šećera, škrob i jaja. Zakuhajte mlijeko, ulijte u smjesu, dobro promiješajte. Ostavite da se zgusne na vatri uz stalno miješanje da ne ispadne korica. Gotovu kremu ohladiti. Kad se ohladi, dodajte mu omekšali maslac, ne zaboravite istući smjesu.

Izvadite tortu, ostavite da se ohladi. Nakon toga podijelite na pola, prvi dio premažite kremom, a drugi zatvorite. Stavite u hladnjak da se upije.

Varieties

Kao što je već spomenuto, često se umjesto džema od ribizla koristi džem od šljiva, ali, naravno, možete uzeti bilo koji drugi koji vam se sviđa. Netko u tortu doda čokoladu - na primjer u kremi ili jednostavno posipa poslasticu odozgo. Neki ljudi umjesto oraha koriste bademe. Tortu također ukrasite kokosomstrugotine ili glazura, u sastav se dodaje konjak. Recept za tortu "Pani Valevskaya" je jednostavan, a bez obzira koje sastojke u njega uključite, i dalje će ispasti jako ukusan.

Kako pravilno kuhati meringue

Često se događa da mnogi ljudi imaju poteškoća s beze. Međutim, klasični recept beze je prilično jednostavan - glavna stvar je točno slijediti sve upute. Važno je pripremiti potrebnu količinu sastojaka: treba znati da po proteinu ima otprilike pedeset grama šećera.

Pećnica mora biti prethodno zagrijana - dovoljna je temperatura od oko sto deset stupnjeva. Tada možete početi odvajati "zrna od kukolja" - odnosno bjelančevine od žumanjaka. Posuđe za to svakako mora biti čisto, suho, bez tragova. Postoji nekoliko opcija za odvajanje žumanjaka od proteina - možete, na primjer, razbiti jaje nožem i "izolirati" protein, jednostavno prelivši žumanjak iz jedne polovice ljuske u drugu. Možete koristiti poseban kuhinjski aparat, možete uzeti bocu - postoji mnogo načina, svatko bira po vlastitom nahođenju. Glavna stvar je da bjelančevine odmah stavite u posudu u kojoj će se umutiti (treba biti dovoljno duboka). Dodajte šećer i počnite tući smjesu. To je najbolje raditi mikserom, jer blender više melje hranu nego što je muti, a za rad ručnom pjenjačom potrebno je dosta truda. Morate tući do "stabilnih vrhova" - ovaj izraz znači da je konzistencija bjelančevina sa šećerom takva da dobro drže svoj oblik pri stvaranju bilo kakvih oblika od njih. Trebat ćenajmanje deset minuta da ih dovedem u ovo stanje.

Kada je masa gotova, može se izlagati na lim za pečenje (podmazan ili prekriven). Proces "sušenja" traje dosta dugo - više od sat vremena. To je cijeli klasični recept za beze!

Važni savjeti

Postoji nekoliko savjeta za pravljenje torte Pani Walevskaya. Prvo, kada pečete jedan kolač, bez beze i kreme, ne smijete ga ostaviti u pećnici duže od petnaest minuta. Drugo, ako se kolač peče s pekmezom i beze, vrijeme provedeno u pećnici trebalo bi se automatski barem udvostručiti. Treće, najbolje je uzeti ne prevelike limove i oblike za pečenje kako biste dobili normalnu veličinu torte. Idealno bi bilo četrdeset puta trideset centimetara.

Pani Walevskaya torta, unatoč obilju sastojaka, prilično je jednostavna za pripremu, a okus je toliko nevjerojatan da nitko neće požaliti vremena utrošenog na nju.